알타리5단담그는법 아삭한 총각김치 레시피
📋 목차
"김치" 하면 왠지 어렵고 복잡하게 느껴지시나요? 특히 아삭아삭 시원한 맛이 일품인 알타리김치는 더욱 그렇죠! 😥 하지만 걱정 마세요! 제가 오늘 알타리무 5단 담그는 법을 아주 쉽고 재미있게 알려드릴게요.
10kg 알타리무로 온 가족이 맛있게 먹을 수 있는 총각김치를 직접 만드는 보람을 느껴보세요! 😊 여러분도 김치 담그기 장인이 될 수 있답니다!
신선한 알타리무 5단 고르기부터 시작해요!
신선한 알타리무를 고르는 모습
맛있는 알타리김치를 만들려면 가장 먼저 신선한 알타리무를 잘 골라야겠죠? 보통 알타리무 5단은 10kg 내외라고 생각하시면 돼요.
충북 괴산군 같은 곳에서 나는 국내산 노지재배 품종이 특히 좋다고 해요. 2025년 10월쯤 수확 예정인 알타리무는 신선도가 생명이라, 구매 후 최대한 빨리 김치로 담그는 게 좋답니다.
알타리무 5단(10kg)은 괴산장터 기준으로 약 20,000원 정도에 구매할 수 있어요. 뿌리 부분이 단단하고 잎이 싱싱한 것을 고르는 게 중요하답니다! 괴산장터에서 알타리무 자세히 알아보기
알타리무 깨끗하게 손질하고 씻는 방법이에요
알타리무를 깨끗이 손질하는 모습
알타리무를 깨끗하게 손질하는 건 김치 맛을 좌우하는 아주 중요한 과정이에요. 흙이나 이물질을 꼼꼼히 제거해야 맛있는 김치를 만들 수 있답니다.
제가 단계별로 쉽게 알려드릴게요!
알타리무 손질 & 세척 단계 📝
- 밑동과 줄기 제거: 알타리무의 밑동과 지저분한 줄기는 과감하게 잘라내 주세요.
- 겉면 긁어내기: 칼로 알타리무 겉면을 살살 긁어내어 흙이나 거친 부분을 제거해요.
- 누런 잎 제거: 누렇거나 상한 잎은 깨끗하게 떼어내 주세요.
- 무청 이음새 정리: 무와 무청이 만나는 부분도 칼로 살짝 다듬어주면 더 좋아요.
- 흐르는 물에 세척: 마지막으로 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 물기를 빼서 준비해주세요.
아삭함의 비법! 알타리무 소금에 절이기
알타리무를 소금물에 절이는 모습
알타리김치의 생명은 바로 아삭아삭한 식감이죠! 이 식감을 살리려면 알타리무를 잘 절이는 게 가장 중요하답니다. 제가 알려드리는 방법으로 집에서 알타리무 5단 담그는 법의 핵심을 경험해보세요.
알타리무 5kg 기준으로는 물 2L에 토판염(또는 천일염) 300g을 넣고 소금물을 만들어주세요. 이 소금물에 알타리무를 약 2시간 정도 절이면 된답니다.
절이는 중간에 한 번 뒤집어주면 소금물이 골고루 배어서 더 잘 절여져요. 기온이나 무 크기에 따라 절임 시간을 1~2시간 정도 조절해주는 센스도 필요하답니다. 무가 살짝 휘어질 정도로 절여지면 딱 좋아요! 손질 알타리절임 구매 정보도 참고해보세요.
절인 알타리무 깨끗하게 헹구고 물기 제거해요
알타리무를 잘 절였다면, 이제 남은 소금기를 깨끗하게 씻어내고 물기를 제거할 차례예요. 이 과정도 김치의 맛과 아삭함을 결정하는 데 아주 중요하답니다.
절인 알타리무는 흐르는 물에 2~3번 정도 깨끗이 헹궈주세요. 너무 세게 주무르지 말고 살살 헹궈야 무가 상하지 않아요. 헹군 알타리무는 체반에 받쳐서 15~20분 정도 물기를 완전히 빼주세요.
물기를 제대로 제거하지 않으면 김치가 쉽게 물러질 수 있어요. 양념이 잘 배어들고 아삭한 식감을 유지하려면 물기 제거는 필수랍니다!
맛있는 알타리김치 양념장 황금 레시피
알타리김치 양념장을 만드는 모습
알타리김치 맛의 절반은 양념장이 결정한다고 해도 과언이 아니에요! 😋 제가 알려드리는 황금 레시피로 맛있는 양념장을 만들어볼까요?
아래 재료를 준비하고, 순서대로 섞어주기만 하면 된답니다!
알타리김치 양념장 재료 📝
- 고춧가루 400ml
- 다진 마늘 80g, 다진 생강 10g
- 새우젓 40g, 멸치액젓 100ml
- 멸치 다시마 육수 180ml, 배즙 100ml
- 찬밥 70g, 매실청(또는 설탕) 2T, 소금 1T
- 양파 반 개, 대파 흰 부분 1개, 홍고추 6개
양념장 만들기 믹싱 순서 👩🍳
- 믹서기에 양파, 대파 흰 부분, 홍고추를 토막 내어 넣어요.
- 새우젓, 찬밥, 멸치다시마육수, 배즙, 멸치액젓을 함께 넣고 곱게 갈아주세요.
- 곱게 간 양념을 그릇에 붓고, 다진 마늘, 다진 생강, 매실청, 소금, 고춧가루를 넣고 잘 섞어주면 끝!
더 자세한 양념장 만드는 방법은 김치쌤 이하연님의 알타리김치 영상을 참고해보세요!
쪽파와 함께 맛있게 버무려볼까요?
이제 절여지고 물기까지 뺀 알타리무와 맛있는 양념장을 버무릴 시간이에요. 향긋한 쪽파를 함께 넣어주면 알타리김치 맛이 한층 더 살아난답니다!
쪽파 200g (두 줌 정도)을 깨끗이 씻은 후 큼직하게 토막 내어 준비해주세요. 쪽파는 김치의 향을 더해주는 중요한 재료니까 꼭 넣어주세요.
절인 알타리무와 쪽파를 가지런히 펼쳐놓고, 준비한 양념장을 골고루 바르듯이 버무려주세요. 무가 충분히 휘어질 정도로 잘 절여졌다면, 세척 후 바로 양념장과 버무려도 괜찮답니다!
김치통에 담고 맛있게 숙성시키는 꿀팁
이제 거의 다 왔어요! 맛있게 버무린 알타리김치를 김치통에 예쁘게 담고, 숙성시키는 일만 남았답니다. 이 과정이 잘 되어야 알타리김치 5단 담그는 법의 최종 결과물이 더욱 맛있어져요.
김치통에 담을 때는 크기가 큰 무부터 통 안쪽부터 차곡차곡 채워 넣는 게 좋아요. 그리고 남은 양념과 겉잎을 맨 위에 덮어주면 된답니다.
알타리김치 숙성 단계 ⏳
- 김치통 밀폐: 김치통을 완전히 밀폐시켜 공기가 통하지 않도록 해주세요.
- 상온에서 익히기: 상온에서 하루 정도 익혀주면 김치 맛이 살짝 들기 시작해요.
- 냉장 보관 및 숙성: 그 후 냉장고에 넣어 2~3일 정도 더 숙성시키면 김치의 맛과 아삭함이 최고로 좋아진답니다!
찹쌀풀 없이도 쉽고 맛있게 총각김치 담그는 방법은 이 블로그 글에서 더 자세히 확인해보세요.
알타리김치 5단 담그기 핵심 요약
자주 묻는 질문 ❓
어때요, 알타리무 5단 담그는 법, 생각보다 어렵지 않죠? 신선한 재료를 고르고, 꼼꼼하게 손질하고, 정성껏 양념을 만들어서 숙성시키면 우리 집만의 특별한 알타리김치가 탄생할 거예요! 😋
직접 담근 김치는 정말 꿀맛이랍니다. 여러분도 꼭 한번 도전해보세요! 더 궁금한 점이 있다면 언제든지 댓글로 물어봐주세요~ 😊
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